黃酒的功效與作用

發布時間：2023-09-20 12:28:55 閱讀：151

不管是什么東西，都是有一個名字的統稱，然后才有許多不同的分類，而且分類是不一定的，可以有很多不同的分法，黃酒屬米酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一，是以稻米為原料釀制成的糧食酒，而黃酒又有很多品種，經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，那么我們喝的什么酒屬于黃酒?

不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同，有米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒

黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。[1] 黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。

還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。

自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，采用紅粬(通“曲”)、糯米和水為原料，不添加任何其它成份，以人工自然發酵釀制而成的紅粬黃酒(簡稱“紅粬酒”)，傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

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